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Cocina para Fiestas
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Christ Stollen

Christ Stollen

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azúcar 60 GRAMOS
leche 60 CENTIMETROS CUBICOS
levadura fresca 30 GRAMOS
harina 0000 300 GRAMOS
especias surtidas de Navidad UNA PIZCA
yemas 2
manteca pomada 60 GRAMOS
fruta glaseada 100 GRAMOS
frutos secos surtidos 100 GRAMOS
pasas de uva sin semilla50 GRAMOS
ralladura de un limón
esencia de vainilla UNA CUCHARADITA
manteca derretida UN POCILLO
pasta de avellanas o de maní 200 GRAMOS
azúcar impalpable PARA DECORAR
placa enmantecada.

Para la esponja, mezclar el azúcar, la leche tibia y la levadura, dejar que la preparación espume 5 minutos.

Tamizar la harina con las especias y agregarla a la esponja. Amasar y sumar las yemas y por último la manteca pomada. Formar un bollo y dejar leudar en un ambiente cálido durante 30 minutos.

Luego, amasar e incorporar la fruta glaseada, la seca y las pasas. Agregar la ralladura y la esencia y volver a amasar. Dejar leudar hasta que alcance el doble de su volumen (una hora, aproximadamente).

Extender la masa para darle una forma oval de unos 20 centímetros por 30. Ponerla sobre una placa para horno y pincelarla con manteca derretida.

Hacer un rollo con la pasta de avellanas, colocarla en el centro del óvalo y cerrar primero un extremo y luego, sobre éste, el otro extremo, dándole la forma de un sobre.

Dejar leudar nuevamente otra hora. Colocar en una placa y cocinar en horno precalentado, a temperatura moderada, alrededor de 35 minutos.

Retirar el Christ Stollen del horno y cuando esté tibio, espolvorearlo con azúcar impalpable. Una pinturita.

Las especias surtidas navideñas se consiguen en casas de repostería o de especias. Hay distintas fórmulas, pero en general traen canela y jengibre molido.

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