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Crema de nécoras

Crema de nécoras

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1 kg de nécoras cocidas
1/4 l de brandy
200 g de mantequilla
2 cebollas
5 cuch. de aceite
3 zanahorias
2 puerros
2 tomates
4 cuch. de harina
1 l de caldo de pescado
1 dl de nata líquida

En una olla con la mantequilla y el aceite, poner las verduras picadas fino y rehogar hasta que, sin llegar a dorarse, se ablanden.

Trocear las nécoras, rehogar en una sartén aparte con un poco de aceite y flambear con el brandy muy caliente. Sacar las nécoras y triturar hasta formar una pasta homogénea.

Añadir dos cucharadas del líquido de su cocción.

Mezclar esta pasta en la olla con las verduras, incorporar la harina y rehogar todo removiendo con cuidado. Agregar el caldo de pescado y los tomates pelados y troceados. Cocer tapado, a fuego suave, alrededor de 2 horas. Pasar por la batidora, después por el chino y por último, por un colador. Volver a calentar, agregar la nata y servir.

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