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Bacalao a la vizcaína

Bacalao a la vizcaína

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bacalao desalado 1 KILO
morrón 1
tomate 1
cebolla 1
aceite de oliva 2 CUCHARADAS
pimentón 1 CUCHARADA
azafrán 1 DEDAL
laurel 1 HOJA
vino blanco 100 CC
sal y pimienta negra de molinillo A GUSTO
papas 4
sal gruesa A GUSTO
jugo de 1 limón

Desalar el bacalao (ver Secretos). Hervirlo en agua durante 15 minutos y reservar.

Picar el morrón, el tomate y la cebolla, y rehogarlos en una cazuela con el aceite de oliva y la hoja de laurel 5 minutos. Condimentar con pimentón y azafrán. Descartar el laurel, licuar la preparación y verterla otra vez en la cazuela.

Sumar el pescado y llevar al fuego. Agregar el vino para que la salsa no se seque. Salpimentar con cuidado (el pescado es salado) y cocinar 10 minutos.

Para las papas a la española, pelar las ídem y cortarlas en rodajas gruesas. Hervirlas unos 10 minutos en agua con sal gruesa y el jugo de limón, cuidando que no se desarmen.

Servir el pescado con la salsa y decorar con las papas.

Secretos



El bacalao se desala entre 24 y 36 horas. Hay que sumergirlo en agua y cambiar el líquido cada 8 horas. Al agua se le puede agregar leche.

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