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Rosca de Pascua tradicional

Rosca de Pascua tradicional

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leche entera tibia 200 CENTIMETROS CUBICOS
levadura fresca de cerveza 30 GRAMOS
harina 0000 600 GRAMOS
azúcar 60 GRAMOS
sal 10 GRAMOS
harina de malta 5 GRAMOS
manteca 50 GRAMOS
huevo 1
yemas 2
ralladura y jugo de 1 limón
ralladura y jugo de 1 naranja
vino dulce tipo oporto 50 CC.

el relleno

leche entera 500 CC
azúcar 125 GRAMOS
yemas 6
almidón de maíz 50 GRAMOS
pasta de almendras 200 GRAMOS
huevos duros (opcional) 4
huevo batido 1 PARA PINTAR
azúcar granela (es en granitos y se consigue en casas de repostería) A GUSTO.

Para la crema pastelera, colocar en una cacerola la leche y llevarla al fuego. Agregar 1/3 del azúcar. Colocar en un bol las yemas, el azúcar restante y el almidón de maíz y batir hasta blanquear. Sumar un poco de la leche caliente para templar la preparación, revolviendo. Luego, incorporar el resto de la leche caliente y llevar a fuego mínimo. Cocinar hasta que la crema espese, sin dejar de revolver


Llevar la crema a la heladera, cubierta con papel film. Una vez fría, retirarla, agregarle la pasta de almendras y mezclar


Para la masa, mezclar la leche tibia con la levadura y sumar 250 gramos de harina 0000. Tapar y dejar leudar 15 minutos a temperatura ambiente


Aparte, mezclar el azúcar, la sal, la harina de malta y la manteca blanda. Incorporar todo a la preparación de levadura. Agregar el huevo, las yemas, las ralladuras y jugos, y mezclar


Luego, incorporar el resto de la harina 0000 y el vino dulce. Amasar bien hasta obtener una masa sedosa. Dejarla leudar, tapada con un lienzo, hasta que duplique su volumen.


Estirar la masa en forma rectangular, colocar la dos terceras parte de la crema pastelera en un extremo y enrollar. Cerrar los extremos, formar un anillo y dejar leudar unos minutos a temperatura ambiente


Decorar con la crema pastelera restante y, si quiere, distribuir los huevos duros con cáscara. Precalentar el horno a temperatura moderada (180ø). Pintar la rosca con el huevo batido y hornearla unos 30 minutos. Retirar y decorar con azúcar granela. Dejar enfriar y servir.

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