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Pan de Navidad

Pan de Navidad

Dolli Irigoyen

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Masa
Harina 0000 200 g
Harina 000 200 g
Levadura de cerveza 40 g
Azúcar 100 g
Miel 20 g
Yemas 4
Huevo 1
Leche 120 cc
Sal fina 1 pizca
Manteca pomada 150 g
Ralladura de naranja 2 cucharadas
Cáscara de naranja confitada 150 g
Pasas de uva remojadas en licor de naranja 150 g
Azúcar granela cantidad necesaria
Almendras enteras peladas 100 g

Pique las cáscaras de naranja en cubos pequeños y mezcle con las pasas de uva remojadas en licor de naranja. Disuelva la levadura en la leche junto con 50 g de harina. Deje espumar. Bata la manteca pomada junto con el azúcar, la miel y la ralladura de naranja hasta obtener una crema. Tamice las harinas restantes junto con la sal y haga un hueco. Coloque la espuma, el batido de manteca, las yemas y el huevo. Forme una masa y sóbela por 3-4 minutos. Coloque en un bol y tape con un lienzo. Deje levar durante 1 hora en un lugar tibio. Desgasifique el bollo e incorpore las frutas escurridas.

Trabaje por 5 minutos hasta formar una masa lisa. Opcional: en este paso puede refrigerarse en la heladera durante 24 horas. Divídala en dos partes y coloque en moldes de 20 cm de diámetro enmantecados.

Deje levar en un lugar tibio hasta que duplique su volumen. Lleve al horno a 180°C por 15 minutos. Distribuya el glaseado (ver receta abajo) por encima, cubra con las almendras peladas y el azúcar granela. Continúe el horneado por 15-20 minutos más.

Glaseado
Claras 80 g
Almendras molidas 40 g
Amaretti molidos 30 g
Azúcar 80 g
Harina de maíz (polenta) 1 cucharadita
Harina 1 cucharadita

Mezcle, sin batir, las claras junto con el azúcar, las almendras, los amaretti y las harinas.

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