Ingredientes:

300 g de manteca
100 g de mazapán
6 yemas y 6 claras
ralladura de 1 limón
3 cditas de esencia de vainilla
140 g de azúcar
80 g de fécula de maíz
120 g de harina 0000
150 g de mermelada de uva
3 cditas. de polvo hornear
200 g de azúcar impalpable
1 cda de jugo limón
1 cda de agua
3 cdas de cognac
4 cdas. de pan rallado
cerezas en almíbar,
almendras y
frutas glaceadas para decorar.

Procedimiento

Batir la manteca con el mazapán hasta obtener una mezcla cremosa.
Añadir las yemas de a una por vez, la ralladura de limón, la esencia de vainilla y reservar.

Batir las claras, agregar de a poco el azúcar y continuar el batido a punto merengue.
Incorporar a la preparación anterior y por último adicionar en acción envolvente la fécula tamizada con la harina y el polvo de hornear.
Verter en molde de pan dulce enmantecado y espolvoreado con pan rallado, dejar levar 30 minutos y cocinar 50 minutos a temperatura moderada -180º C-.
Retirar, untar con mermelada, dejar secar 30 minutos y cubrir con el azúcar impalpable mezclado con el jugo de limón, el agua y el cognac.
Decorar con cerezas, almendras y frutas glaceadas.