miel 350 GRAMOS
azúcar 370 GRAMOS
agua 100 CENTIMETROS CUBICOS
glucosa 70 GRAMOS
claras 70 GRAMOS (2)
frutas abrillantadas 100 GRAMOS
almendras peladas 200 GRAMOS
pistachos 100 GRAMOS
damascos turcos 100 GRAMOS
pasas de uva sin semilla 100 GRAMOS
azúcar impalpable PARA AMASAR
placa de hostia 1.

Colocar la miel en una cacerola y llevar al fuego hasta que se caliente (120 ø). Hacer un almíbar cocinando los 300 gramos de azúcar, el agua y la glucosa. Cocinar unos minutos, hasta que el azúcar se funda (130 ø)

Batir las claras a nieve con el azúcar restante. Incorporar el almíbar y la miel en forma de hilo. Batir unos instantes y luego colocar el bol a bañomaría y revolver constantemente con espátula o cuchara de madera hasta que la preparación tome cuerpo.

Picar la fruta y sumarla a la preparación anterior. Verterla sobre un mármol espolvoreado con azúcar impalpable y trabajar con las manos.

Disponer un trozo de placa de hostia en el molde elegido (puede ser de budín inglés o uno alargadito o el que le guste más), extender encima la pasta de turrón y finalmente cubrir con otro poco de hostia. Dejar orear el turrón 24 horas antes de consumirlo.

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