1 gigot de cordero (cuarto trasero)
1/2 taza de orejones
100 g de jamón crudo
100 g de queso gruyère
½ taza de tomates secos
Hojas de menta fresca
Sal gruesa
Pimienta negra

1. Hidratar los orejones en agua tibia durante 30 minutos. En otro recipiente, realizar lo mismo con los tomates secos. Cuando estén tiernos, cortarlos en tiras. Picar la menta y rallar el queso.

2. Deshuesar completamente la pata de cordero y colocarla sobre la mesada con el cuero hacia abajo. Debe quedar un rectángulo parejo. Cubrir la carne con el jamón crudo cortado en fetas finas. Colocar en el centro, a lo largo, los tomates, el queso y la menta picada. Arrollar, atar con hilo de cocina (bridar), espolvorear con sal gruesa y pimienta. Sellar en una sartén con un poco de aceite. Cuando la pierna esté dorada, envolver en papel aluminio y cocinar a fuego moderado en el horno durante 1 y 1/2 hora.

3. Luego, dejar entibiar fuera del horno. Retirar el papel de aluminio y el hilo de cocina. Cortar en rodajas y servir inmediatamente.

Te recomiendo: acompañar esta receta con una ensalada de trigo burgol, aceitunas negras, tomate y albahaca. Puede condimentarse con jugo de limón, sal y aceite de oliva.

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