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Cocina para Fiestas
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Vitello tonnato

Vitello tonnato

viteltonne.jpg

peceto de ternera pequeño 1
sal y pimienta A GUSTO
aceite 2 CUCHARADAS
cebolla 1
ajo 3 DIENTES
puerro (parte blanca) 1
apio 2 RAMAS
atún en aceite o natural 2 LATAS
caldo de verdura para cubrir (APROXIMADAMENTE 1 LITRO)
mayonesa 1 TAZA Y 1/2
jugo de 1 limón
alcaparras 2 CUCHARADAS

Salpimentar el peceto y dorarlo en una sartén con el aceite, de todos sus lados. Reservar.

Pelar la cebolla y los ajos. Picarlos. Cortar en cubitos el puerro (bien lavado) y el apio. Colocar los vegetales en una olla, ubicar por encima el peceto y el atún (bien escurrido) y cubrir con el caldo. Cocinar a fuego bajo unos 45 a 60 minutos, hasta que la carne esté cocida y tierna. Dejarla enfriar.

Retirar la carne y reducir el caldo. Cocinar hasta que quede muy poco líquido y dejarlo enfriar. Licuarlo con la mayonesa, el jugo de limón y las alcaparras. Salpimentar.

Cortar el peceto frío en rodajas muy finas y cubrir con la salsa

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