conejo (cortado en presas) 1 DE 1,5OO KILO
tomillo 6 RAMITAS
romero 3 RAMITAS
ajo 8 DIENTES
echalottes 12
laurel 3 HOJAS
pimienta negra en grano 8 GRANITOS
aceite de oliva 1 TAZA
sal y pimienta negra recién molida A GUSTO
champiñones cortados al medio 300 GRAMOS
vino blanco 1 TAZA
caldo de ave 5 TAZAS
manteca 3 CUCHARADAS
cebolla blanca picada 1
polenta (común o rápida) 200 GRAMOS
ajo picado 2 DIENTES
queso parmesano rallado 150 GRAMOS

Preparar una marinada con el tomillo, el romero, 6 dientes de ajo picados y las echalottes peladas, las hojas de laurel, la pimienta negra en grano y el aceite de oliva. Sumergir las presas de conejo y llevarlo a la heladera 1 día (o de la noche a la mañana).

Retirar el conejo de la marinada, escurrir el aceite y reservar el resto de la marinada. Salpimentar la carne y sellarla con el aceite de oliva escurrido en una fuente que pueda servir para horno (girarlo de todos lados).

Una vez que el conejo esté dorado, agregar los dientes de ajo, las echalottes y los champiñones (enteros o cortados al medio). Dorar unos minutos más y sumar el vino, para desglasar (raspar el fondo). Agregar las hierbas de la marinada y dejar reducir el vino unos 5 minutos, hasta que esté casi seco. Incorporar 3 tazas de caldo, mezclar y terminar de cocinar el conejo en un horno precalentado a 220ø, fuerte, unos 20 minutos.

Una vez cocinado el conejo sacarlo de la fuente, cortarlo en trozos parejos y ponerlo en una fuente de cerámica. Poner el caldo en una olla y reducirlo unos minutos, hasta obtener una salsa de la consistencia deseada. Sacar la olla del fuego y sumar 1 cucharada de manteca revolviendo siempre con una cuchara de madera. Agregar la salsa al conejo y reservar.

Para la polenta. Saltear en una olla con 1 cucharada de manteca la cebolla picada, sumar el ajo restante ídem y saltear. Agregar el caldo restante y cuando rompe el hervor, sumar de a poco la polenta (en forma de lluvia), revolviendo siempre. Cocinar la polenta a fuego bajo 30 minutos, si es la tradicional, o 5 minutos. Incorporar el parmesano rallado y la manteca restante y salpimentar. Servirla con el conejo.