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Cocina para Fiestas
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Bouche de Noel

Bouche de Noel

bouchedenoel.jpg

yemas 9
azúcar 80 GRAMOS
ralladura de ½ limón
claras 4
harina 0000 80 GRAMOS
azúcar impalpable 125 GRAMOS
manteca blanda 250 GRAMOS
chocolate derretido 150 GRAMOS
Cointreau (licor de naranja) 20 CENTIMETROS CUBICOS
pistachos picados o flores de azúcar PARA DECORAR
bandeja de hornear forrada con papel manteca

Para el biscuit, con un batidor de alambre batir 6 yemas con una cucharada de azúcar y la ralladura de limón hasta que tomen color pálido.

Batir a punto de nieve las claras con el resto del azúcar. Luego incorporar con movimientos envolventes las yemas y la harina a las claras batidas.

Verter la preparación en una bandeja para horno, previamente forrada con papel manteca. Cocinar en un horno precalentado fuerte (230ø) de 10 a 12 minutos.

Sacar el biscuit del horno y darlo vuelta sobre un repasador de cocina limpio. Retirarle el papel manteca y cubrirlo con otro repasador húmedo.

Para la crema, batir las yemas restantes con el azúcar impalpable y la manteca. Luego, incorporar a la mezcla el chocolate derretido y el licor.

Para armar la Bouche, cortar una tira de 5 centímetros de ancho del biscuit y reservar.

Distribuir prolijamente sobre el biscuit 2/3 de la crema y enrollarlo. Cortar la tira reservada en 3 y hacer tres rollitos pequeños, siguiendo el procedimiento anterior (estos rollitos serán las ramas).

Cubrir el tronco con el resto de la crema. Pegar los rollitos, formando ramas. Decorar el bouche de Noel con pistachos picados o flores de azúcar.

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