1 kg de ternera picada
4 huevos
100 gr de jamón en tiras
150 gramo/s de jamón serrano picado
1/2 kg de magro de cerdo picado
nuez moscada
200 gr de pechuga de pollo en tiras
pimienta
sal
100 gr de trufa negra

Deshuesar el pavo (lo puede hacer el pollero). En un bol poner la ternera, el magro y el jamón picado, añadir la trufa picada, el jamón en tiras, las pechugas, los huevos, sal, pimienta y nuez moscada. Amasarlo todo bien y rellenar el pavo. Coserlo y darle bien la forma. Envolverlo en una gasa y ponerlo en una cazuela grande. Cubrir de agua, añadir una botella de jerez seco, sal, dos puerros, dos cebollas, zanahorias en trozos, granos de pimienta, cubrirlo de agua y cocerlo unas horas a fuego lento.

Una vez cocido, sacarlo del agua, ponerlo en una bandeja y encima una tabla de cocina con pesos encima. Dejarlo una noche en la nevera.

Colar el caldo de cocción, reducirlo un poco y guardarlo en la nevera. Deberá quedar gelatina; si no quedara, añadirle unas hojas de gelatina.

Filetear el pavo y colocarlo en una fuente. Acompañarlo con la gelatina picada y huevo hilado.

Se puede hacer con pollo o pularda, reduciendo las proporciones del relleno