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Paris Brest

Paris Brest

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Pasta choux:

1 l y 1/4 de agua, 1 dl y 1/4 de leche, 100 g de mantequilla, 150 g de harina, 3 ó 4 huevos, 1 pizca de sal, 1 cucharada (de café) de azúcar.

Crema pastelera:

2 dl y 1/2 de leche, 3 yemas, 60 g de azúcar, 15 g de harina, 15 g de maizena, 170 g de turrón de Jijona. Para decorar: 50 g de granillo de almendra tostada, azúcar glas.

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Añadir a la preparación anterior los huevos de uno en uno hasta que se incorporen bien a la masa. Ésta debe quedar lisa y brillante pero no correosa.

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Meter la masa en manga pastelera con boquilla lisa y formar roscas individuales de dos vueltas y colocar una tercera sobre ellas. Pintarlas con huevo y hornearlas a 170 °C unos 20 minutos.
La masa debe quedar bien ligera y dorada uniformemente.

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Modo de hacer la crema pastelera: Calentar la leche, cuando hierva, añadir las yemas trabajadas con el azúcar, la harina y la Maizena. Remover con varillas y cocerlo a fuego lento hasta que pierda el sabor de la harina. En caliente, pero fuera del fuego, añadir el turrón. Enfriarlo en el frigorífico tapado con papel transparente para evitar que se forme costra

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Abrir las roscas por la mitad con un cuchillo de sierra y rellenarlas con la crema de turrón con ayuda de la manga pastelera con boquilla rizada. Espolvorearlo con granillo de almendra y azúcar glas. Presentarlo.
Nuestro truco: Rellenarlo con crema de castañas. Dificultad: Con algo de experiencia. Tiempo de elaboración: 30 min. Tiempo de cocción: 45 min. Conservación: 2 días en nevera.

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