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1 puerro grande, 3 ó 4 ajetes, 2 zanahorias, 1/2 vaso de vino blanco, 1 vaso (de vino) de nata, 100 g de queso Camembert,
mantequilla, sal, pimienta, 200 g de hojaldre congelado , 1 huevo.
Salsa Gorgonzola: 25 g (3 cucharadas soperas) de harina, 25 g de mantequilla, 1 dl y 1/2 (1 vaso de vino) de caldo de
ave, 1/2 dl (1/2 taza de café) de nata líquida, 100 g de queso Gorgonzola.
Modo de hacer el fondo de patata. Pelar y cortar las patatas en paja, salpimentarlas y estofarlas poco a poco en una sartén
con aceite, moviéndolas al principio. Moldearlas como una tortilla, hasta que tomen color por ambos lados.
Limpiar las verduras y pelar las zanahorias. Cortar en juliana (bastoncillos) los puerros, ajetes y zanahorias con ayuda de
una mandolina.
Estofar las verduras lentamente en mantequilla, hasta que estén tiernas, añadir el vino y dejar que se reduzca. Incorporar
la nata y reducirlo de nuevo. Reservarlo.
Colocar la patata sobre una fuente de horno, cubrirla con las verduras frías y añadir el Camembert en trozos. Estirar el hojaldre,
cortar un círculo y colocarlo sobre la verdura. Pintarlo con huevo y hornearlo a 200 º C 15 min. hasta que se dore.
Modo de hacer la salsa Gorgonzola: Fundir la mantequilla y añadir la harina moviendo con varillas. Incorporar la nata y el
queso gorgonzola; seguir batiendo hasta que se deshaga. Cocerlo 10 min. a fuego lento. Servirlo templado con la salsa en salsera
aparte.
Nuestro truco: No lavar las patatas para que no se pierda el almidón ni se peguen entre ellas. Añadir trozos de bacon
crujiente.
Es muy importante calentarlo en el horno, nunca en el microondas.
Puede hacerse de víspera. Dificultad: Principiantes. Tiempo de elaboración: 30 min. Tiempo de cocción: 45 min. Conservación:
2 días en nevera.
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