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1 pollo deshuesado: pedir al pollero que separe la piel entera, las 2 pechugas y pique la carne de los muslos, 2 pechugas
de pollo, 150 g de carne de magro picada, 50 g de pistachos pelados, 2 lonchas de jamón serrano, 50 g de aceitunas negras,
1 rebanada de pan de molde mojada en leche, 1 huevo, sal y pimienta.
Modo de hacerlo: Estirar la piel del pollo y colocar dos pechugas abiertas en libro cubriendo toda la superficie. Reservar
las otras 2 pechugas.
Trocear los pistachos, las aceitunas y el jamón. Mezclar todos los ingredientes hasta obtener una masa uniforme.
Colocar la mezcla del relleno encima de las pechugas, cubrir con las otras 2 pechugas que hemos reservado. Envolver todo con
la piel del pollo y a su vez con un paño de cocina. Atar los bordes con hilo de bramante. Cocerlo en un caldo de ave durante
1.30 h. aprox. Dejarlo enfriar dentro del caldo.
Retirar del caldo y prensarlo todo una noche en la nevera, entre tableros y tetra-bricks de leche para hacer peso. Servirlo
con huevo hilado, patatas paja o gelatina.
Huevo hilado: 12 yemas, 500 g de azúcar, 1/2 l de agua. Cocer el agua en una cazuela con el azúcar 15 min. Colar las yemas.
Pasarlos a un hilador (aparato especial) y verterlo sobre el almíbar, con movimientos circulares. Retirarlo con una espumadera
y meterlo un segundo en un bol con agua fría. Sacarlo y dejarlo sobre rejilla.
Nuestro truco: Preparar otro relleno con pechugas de pollo, magro de cerdo, 1 manzana reineta, ciruelas pasas y dátiles.
Dificultad: Con algo de experiencia. Tiempo de elaboración: 30 min. Tiempo de cocción: 1 h y 1/2. Conservación: Debe hacerse
de víspera.Admite congelación.
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