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Milanesas de pavo, nuez y rúcula

Milanesas de pavo, nuez y rúcula

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carne de blanco de pavo cruda 600 GRAMOS
sal y pimienta A GUSTO
hojas de rúcula 2 PAQUETITOS
queso azul en láminas 40 GRAMOS
huevos batidos 3
nueces picadas 50 GRAMOS
yemas 2
aceite de oliva 50 CC
albahaca procesada 1 CUCHARADA
jugo de 1 limón
zanahorias 2
papas 2
arvejas congeladas 100 GRAMOS
hojas verdes PARA ACOMPAÑAR.

Cortar la carne de pavo en 4 trozos, cubrirlas con una hoja de film o bolsa de nylon gruesa y golpearla con maza de cocina, hasta que quede fina (como milanesa). Salpimentar y cubrirla con rúcula y queso azul. Enrollar cada milanesa y trabar el rollo con un palillo. Pasarlas por los huevos batidos salpimentados y apanarlas con las nueces.

Para la ensalada rusa, hacer una mayonesa licuando 2 yemas con el aceite de oliva, que se agrega en forma de hilo. Perfumar con el puré de albahaca, jugo de limón, sal y pimienta.

Cortar las zanahorias y las papas, por separado, en rodajitas o cubitos y blanquearlas en agua con sal, también por separado (cocinarlas en agua hirviendo salada unos 7 minutos, no deben deshacerse. Luego, pasarlas por agua fría). Enfriar.

Descongelar las arvejas, escurrirlas y mezclarlas con las papas y las zanahorias en un bol. Agregar un poco de la mayonesa de albahaca y mezclar.

Hornear los rulos de pavo 20 minutos a fuego medio-alto.

Servir los rulos de pavo, poner al lado un vaso chiquito y la ensalada rusa dentro. Acompañar con las hojas verdes y el resto de mayonesa

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