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Bondiola en croute de curry

Bondiola en croute de curry

bondiola.jpg

granos de 2 choclos amarillos
leche ½ LITRO
cebolla picada ½
manteca 2 CUCHARADAS
cilantro picado ½ CUCHARADA
huevos 2
peperonccino picado muy fino 1
crema de leche 2 CUCHARADAS
sal y pimienta A GUSTO
pan rallado grueso 6 CUCHARADAS
curry en polvo 1 CUCHARADA
ajo picado 1 DIENTE
perejil picado 1 CUCHARADA
aceite de oliva 2 CUCHARADAS
bondiola de jabalí de 1,8 kilo aproximadamente (o cerdo) 1
aceite PARA FREIR
fideos de arroz, finos (o cabello de ángel) 1 PUÑADITO
molde de budín (o 4 flaneras individuales) enmantecado 1.

Para el pastel, sumergir el choclo en la leche de un día para el otro. En esa misma leche hervirlos 20 minutos, a fuego suave. Por separado, saltear la cebolla picada en la manteca, en mínimo, hasta que esté confitada (unos 10 minutos). Retirar del fuego, agregarle el cilantro, los huevos, el peperonccino, la crema y mezclar con el choclo. Salpimentar. Verter en un molde (o varios individuales) enmantecados.

Hornear el pastel 15 minutos y reservar en su molde.

Mezclar todos los ingredientes de la croute (el pan rallado grueso, el curry, el ajo, el perejil, 2 cucharadas de aceite de oliva y sal y pimienta) en un bol, hasta obtener una pasta granulada y seca.

Cortar la bondiola en 4 piezas y salarlas, sellarlas en sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva y llevarla a horno alto durante 15 minutos. Sacarla del horno y cubrirla con la croute. Volver a llevar al horno, bajar el fuego a mínimo, y cocinar 40 minutos más.

Calentar el aceite para freír y sumergir dentro, un puñadito de fideos de arroz, éstos se inflarán inmediatamente. Escurrirlos y ponerlos sobre papel absorbente. Salarlos.

Calentar la bondiola en el horno unos minutos. Cortar una porción de pastel de maíz con cuchara, servirla en el plato y terminar con los fideos fritos.

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