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Frozen de mango

Frozen de mango

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té Royal Fruit Tealosophy (o té frutal) 20 GRAMOS
agua caliente 1 TAZA
glucosa 3 CUCHARADAS
mango maduro 1
leche de coco 150 CC
azúcar 1 CUCHARADA
ralladura de 1 limón
hielo 10 CUBOS
cerezas 8.

Para los cristales: infusionar el té 3 minutos en una taza de agua caliente. Colar y, una vez retiradas la hebras de té, cocinar el líquido resultante hasta que se reduzca a la mitad. Mezclar el té reducido con la glucosa. Poner la preparación sobre una placa siliconada o con papel manteca y llevar a horno precalentado a temperatura alta, 5 minutos: debe formar globos. Retirar y dejar enfriar. Quedarán unos cristales con globitos que luego hay que romper para decorar el plato.

Para el frozen, poner la pulpa del mango con la leche de coco, el azúcar y la ralladura en una licuadora junto con los cubos de hielo. Poner en marcha la licuadora 40 segundos. Mientras tanto, distribuir 2 cerezas en cada copa de martini o vaso de whisky, verter el licuado y decorar con cristales de té sobre el frozen tapando la copa.

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