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Cocina para Fiestas
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Yerbo Schnitten

Yerbo Schnitten

yerbo.jpg

harina 0000 400 GRAMOS
polvo para hornear UNA CUCHARADITA
manteca 200 GRAMOS
huevo UNO
levadura fresca 20 GRAMOS
leche MEDIA TAZA
azúcar UNA CUCHARADITA
placa enmantecada.

Lo que lleva el relleno

dulce de damasco 450 GRAMOS
azúcar AZUCAR
nueces picadas 250 GRAMOS
ron MEDIA COPITA
ganache y rulos de chocolate PARA DECORAR
placa enmantecada.

Tamizar la harina con el polvo de hornear. Trabajarla con la manteca hasta formar un arenado. Hacer un hoyo en el medio y poner el huevo.

Disolver la levadura en la leche tibia y sumar el azúcar. Agregarla a la harina. Amasar hasta obtener una masa de textura lisa y homogénea. Dejarla reposar en un ambiente cálido unos 40 minutos.

Preparar una placa para horno enmantecada. Dividir la masa en tres bollos iguales. Tomar uno, estirarlo en forma de rectángulo y apoyarlo sobre la placa. Esparcir sobre la masa el dulce de damasco, las nueces procesadas y el azúcar. Luego salpicar con el ron. Tapar con otro rectángulo de masa y repetir la operación hasta completar con el último bollo. Dejar reposar 40 minutos más.

Cocinar la torta en horno fuerte (190ø) al principio y terminar de cocinar en fuego mínimo, durante 20 minutos.

Retirar y dejar enfriar. Rociarla a gusto con una ganache y decorarla con rulos de chocolate.

Para hacer rulos de chocolate usar pelapapas. El chocolate en días calurosos debe estar frío.

Para hacer la ganache hay que calentar 200 cc de crema de leche hasta que rompa el hervor. Agregar una cucharadita de glucosa. Retirar del fuego y verter sobre 300 gramos de chocolate semiamargo rallado. Esperar a que el chocolate se funda y mezclar hasta que quede una pasta homogénea

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