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Piquillos de morcilla

Piquillos de morcilla

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24 pimientos de piquillo asados
4 morcillas de arroz de muy buena calidad
2 huevos
harina
aceite de oliva para freír.

Retirar la piel de las morcillas.

Calentar un poco de aceite de oliva en una sartén antiadherente, poner en ella las morcillas y, con la ayuda de una cuchara de madera, desmenuzarlas y saltearlas hasta que estén hechas.

Retirar del fuego y dejar que se enfríen.

Colocar con cuidado los pimientos extendidos sobre papel absorbente de cocina.

Recortarlos un poco para que todos tengan el mismo tamaño.

Picar los recortes de los pimientos, añadirlos a la morcilla y mezclar.

Rellenar los pimientos con la morcilla utilizando una cucharita pequeña.

Pasar los pimientos por harina y huevo batido y freírlos en el aceite de oliva bien caliente.

Retirarlos con una espumadera y dejarlos escurrir sobre papel absorbente de cocina.

Disponerlos en una fuente y servir inmediatamente.

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