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Cocina para Fiestas
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Foie con granada

Foie con granada

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500 g de hígado de pato fresco
1/4 l de oporto 500 g de grasa de pato.
Para el sorbete:
4 granadas
5 cuch.de azúcar
unas gotas de zumo de limón
1 clara de huevo.

Limpiar el hígado fresco.Poner en una terrina, comprimiéndolo bien, cubrir con el oporto y salpimentar.

Tapar con papel transparente y guardar en la nevera 48 horas. Escurrir y reservar.

Disolver la grasa de pato en una cacerola. Llevar a punto de ebullición y añadir el hígado de pato,de forma que quede sumergido en la grasa. Bajar el fuego y dejar cocer 20 min.Poner el hígado en una terrina rodeado de la grasa y enfriar. Tapar y reservar en la nevera.

Abrir las granadas, pasar el zumo y las semillas por un colador y separarlos.En una cacerola poner el zumo de granada, 5 cuch. de agua, el zumo de limón y azúcar. Llevar a punto de ebullición. Cocer 5 min, retirar y enfriar.Guardar, en un recipiente tapado, en el congelador hasta que quede casi congelado. Batir junto con la clara con una túrmix y volver a poner en el congelador, mínimo 12 horas antes de servir con el foie. Decorar con unas semillas de granada.

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