1 pavo de 5 kg
1/2 kg de castañas
al natural (en lata)
250 g de carne de calabaza
2 batatas
75 g de pan rallado
2 chalotas
200 g de ciruelas deshuesadas
200 g de orejones
200 g de dátiles deshuesados 100 g de piñones
1 vaso de brandy
1/2 dl de aceite de oliva
sal y pimienta recién molida.

Trocear los dátiles, las ciruelas y los orejones y poner a macerar 2 horas en el brandy y un vaso de agua tibia.

Limpiar el pavo.

Cocer al vapor, por separado, la calabaza y las batatas durante 25 min.

Reservar.

Tostar los piñones en una sartén.

Escurrir las castañas.

Mezclar en un recipiente la mitad de las castañas con la mitad de los frutos secos escurridos,los piñones un poco machacados, las chalotas picadas y la mitad de la calabaza y la batata.

Añadir el pan rallado y trabajar hasta formar una masa espesa.

Se puede mojar un poco en el brandy de los frutos secos.

Rellenar el pavo con esta farsa y coser.

Cocer en el horno precalentado a 180 ºC.

Untar con el aceite y dejar hacer unas 4 horas, bañándolo constantemente con el aceite y los jugos que vaya soltando para que no se seque.

Media hora antes de que termine la cocción, poner el resto de los ingredientes en trocitos alrededor del pavo.

Pinchar (no ha de salir jugo con sangre).

Dejar reposar fuera del horno y servir.

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