24 langostinos crudos
200 g de harina
1 dl de cava
2 cuch. de salsa de soja
zumo de 1/2 limón
2 cuch.de aceite de oliva
1 cuch.de salsa de pescado.
Para la salsa:
3 chalotas
1 cuch.de aceite
3 cuch.de vinagre
de vino blanco
2 cuch.de azúcar
3 mandarinas
sal y pimienta molida.

Pelar los langostinos respetando las colas. Abrir a lo largo.

Mezclar la salsa de pescado con la de soja, el aceite, el zumo y poner a macerar los langostinos 1 hora.

Mientras, calentar el aceite de la salsa y rehogar las chalotas muy picadas.

Agregar el azúcar y seguir cociendo hasta que queden ligeramente caramelizadas.

Hacer zumo con las mandarinas y cortar la piel de una de ellas en juliana fina.

Mezclar con la preparación anterior y con el vinagre.

Cocer 5 min.

Salpimentar al gusto y dejar que se enfríe la salsa.

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