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Cocina para Fiestas
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Panqueques con cabracho

Panqueques con cabracho

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1 paquete de crepes precocinadas.

Para el pastel de cabracho:

400 g de lomos de cabracho
3 huevos
1 y 1/4 dl de vino blanco
1 cuch.de ketchup
1 cebolla pequeña
3/4 dl de nata
zumo de limón
salsa Perrins
sal y pimienta.

Poner el cabracho en una fuente enmantequillada, regar con el vino y hornear 10 min a 180 ºC.

Dejar enfriar y desmenuzar,quitando las espinas y la piel.

Salpimentar y mezclar con el ketchup y unas gotas de limón y Perrins.

Picar muy fina la cebolla y mezclar con el pescado.

Luego, pasar por la túrmix hasta conseguir la consistencia de un puré.

Separar las claras de las yemas.

Añadir las yemas batidas a la mezcla del pescado.

Montar las claras a punto de nieve e incorporarlas a la mezcla.

Enmantequillar un molde y verter la mezcla.

Cocer 40 min al baño maría en el horno a 170 ºC.

Retirar y dejar que se enfríe.

Montar la nata con unas gotas de limón y mezclar suavemente con el pudin de cabracho.

Colocar un panqueque enrollado y de pie en una copa de cristal y, con la ayuda de una manga pastelera, rellenar el centro con la preparación de pescado.

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