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Ensalada de Navidad

Ensalada de Navidad

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300 g de sucedáneo de cangrejo
3 alcachofas
50 g de berros
2 aguacates
zumo de 1/2 limón
1 lima
6 cuch.de aceite de oliva
1 cuch.pequeña de vinagre balsámico
1 cuch.de té de azúcar
1 cuch.de té de hojas de menta picadas
sal y pimienta.

Limpiar y cocer las alcachofas con los restos del medio limón después de haberlo exprimido.

Dejar enfriar los corazones.

Reservar aparte.

Pelar y cortar en rodajas finas los aguacates.

Rociar con el zumo de limón y salpimentar.

Colocar un lecho de berros en una fuente de servir.

Repartir el aguacate y disponer los corazones de alcachofa partidos.

Escurrir el sucedáneo de cangrejo del líquido que lleva en la bolsa y colocarlo en montoncitos por encima.

Mezclar una cuch. de zumo de lima con el vinagre, el aceite, la menta, el azúcar y un poco de sal.

Rociar la ensalada con esta vinagreta y conservar en la nevera hasta el momento de servir.

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