6 codornices
100 g de higaditos de codorniz o pollo
60 g de mantequilla
3 cuch.de oporto
100 g de paté de pato
1 cuch. de nata
2 cajas de gelatina al madeira
3/4 l de agua
1 hoja de laurel
1 ramillete de tomillo
1 cuch.de jugo de trufa
1 trufa negra
sal y pimienta
canónigos
(opcionales para adornar).

Macerar 2 h los higaditos en el oporto con el laurel y el tomillo.

Escurrir y reservar el líquido.

Rehogar ligeramente los higaditos con la mantequilla.

Poner en el fuego el oporto de la maceración y reducir a la mitad.

Añadir a los higaditos y pasar por la túrmix.

Incorporar el paté de pato y la nata.

Volver a pasar por la túrmix y reservar en la nevera otras 2 horas.

Salpimentar las codornices, rellenar con la preparación de los higaditos y coser.

Hornear 20 minutos a 200 ºC.

Enfriar fuera del horno y quitarle los hilos.

Disolver la gelatina y sazonar con la cucharada de jugo de trufa.

Colocar una rejilla sobre una bandeja.

Poner las codornices encima e ir bañándolas con la gelatina cuando empiece a espesarse.

Después, espolvorear con la trufa negra picada.

Reservar en la nevera hasta que la gelatina termine de cuajarse.

Por último, servir sobre un lecho de canónigos.

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