Make your own free website on Tripod.com
Cocina para Fiestas
Home | Entradas | Platos Principales | Postres | Pascuas
Codornices en gelatina

Codornices en gelatina

codornicesengelatina.jpg

6 codornices
100 g de higaditos de codorniz o pollo
60 g de mantequilla
3 cuch.de oporto
100 g de paté de pato
1 cuch. de nata
2 cajas de gelatina al madeira
3/4 l de agua
1 hoja de laurel
1 ramillete de tomillo
1 cuch.de jugo de trufa
1 trufa negra
sal y pimienta
canónigos
(opcionales para adornar).

Macerar 2 h los higaditos en el oporto con el laurel y el tomillo.

Escurrir y reservar el líquido.

Rehogar ligeramente los higaditos con la mantequilla.

Poner en el fuego el oporto de la maceración y reducir a la mitad.

Añadir a los higaditos y pasar por la túrmix.

Incorporar el paté de pato y la nata.

Volver a pasar por la túrmix y reservar en la nevera otras 2 horas.

Salpimentar las codornices, rellenar con la preparación de los higaditos y coser.

Hornear 20 minutos a 200 ºC.

Enfriar fuera del horno y quitarle los hilos.

Disolver la gelatina y sazonar con la cucharada de jugo de trufa.

Colocar una rejilla sobre una bandeja.

Poner las codornices encima e ir bañándolas con la gelatina cuando empiece a espesarse.

Después, espolvorear con la trufa negra picada.

Reservar en la nevera hasta que la gelatina termine de cuajarse.

Por último, servir sobre un lecho de canónigos.

Enter content here

Enter content here

Enter supporting content here

Home | Entradas | Platos Principales | Postres | Pascuas

http://lacocinadeile.tripod.com