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Pechuga de pavo rellena

Pechuga de pavo rellena

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1 pechuga de pavo entera (2 mitades)
100 g de ciruelas deshuesadas
100 g de orejones
2 chalotas
3 cucharadas de aceite
25 g de mantequilla
1 vaso de Oporto o vino de Marsala
1 vaso de caldo de ave
1/2 vaso de nata
3 ramas de estragón fresco
sal
pimienta negra recién molida.

Dividir cada pechuga en tres partes, longitudinalmente.

Abrir cada una de ellas como si fuera un libro, con una incisión a lo largo y sin llegar a separarlas. Salpimentar por dentro y por fuera.

Poner la mantequilla y el aceite en una sartén y dorar las pechugas por ambos lados, manteniéndolas cerradas. Retirar y reservar.

Pelar y picar las chalotas y rehogar en la misma sartén hasta que se empiecen a dorar. Agregar las ciruelas deshuesadas y los orejones cortados en tiras y mezclar.

Añadir también unas hojas de estragón picadas. Retirar del fuego.

Rellenar cada filete de pechuga con la mezcla anterior y colocarlos en una fuente de horno de tal modo que su forma recuerde a la de un barco.

Desglasar la sartén con el vino de Oporto o de Marsala, agregar el caldo y dejar cocer unos minutos. Mezclar con la nata y verter esta preparación sobre las pechugas. Poner en el horno precalentado a 180º C durante 35 minutos.

Retirar, pasar a una fuente de servir, rociar con la salsa que quede en la fuente anterior y decorar con hojas de estragón fresco.

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