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Langostinos marinados acariciados con jabugo

Langostinos marinados acariciados con jabugo

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24 langostinos
1 diente de ajo
15 g de albahaca fresca
25 g de perejil fresco
1 chalota
1 cuch. de alcaparras
4 filetes de anchoas en aceite de oliva
1 cuch. de té de mostaza a la antigua
5 cuch. de aceite de oliva
6 lonchas de jamón de Jabugo
unas gotas de zumo de limón
3 cuch. de nata líquida
pimienta negra molida

Poner en la batidora el diente de ajo pelado, las hojas de perejil y de albahaca fresca, la chalota pelada, las alcaparras, las anchoas y la mostaza junto con una cucharada de aceite de oliva. Triturar todo sin desmenuzarlo demasiado. Agregar el resto del aceite, poco a poco, mientras se sigue mezclando hasta formar una salsa espesa. Sazonar con la pimienta molida.

Poner las colas de langostino peladas a marinar en la mitad de la salsa. Guardar 2 h en la nevera.

Agregar a la salsa restante unas gotas de limón y la nata.

Pasar a un bol y reservar en la nevera tapado. Cortar cada loncha de jamón en tres tiras. Envolver cada langostino escurrido con una tira. Pinchar en brochetas de madera previamente remojadas en agua.

Ponerlas a gratinar hasta que el jamón quede crujiente (4 minutos más o menos por cada lado). Servir caliente con la salsa reservada.

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