1 capón de 2 y 1/2 o 3 kg
1 vaso de vino blanco
1 berenjena
2 pimientos rojos
2 cebollas moradas
2 calabacines
1 ramillete de albahaca
1 dl de aceite de oliva
sal
pimienta negra molida.

Limpiar bien el capón por dentro y por fuera utilizando papel de cocina. Chamuscar cualquier resto de plumas que quede y salpimentar por dentro y por fuera.

Precalentar el horno a 200 ºC. Poner el capón sobre la bandeja del horno y rociar con la mitad del aceite de oliva y el vaso de vino blanco. Introducir en el horno y asar durante 2 horas, bañándolo constantemente con su jugo.

Mientras, cortar la berenjena en trozos regulares y ponerlos en agua con sal. Quitar los pedúnculos a los pimientos, retirar las semillas y cortar en trozos del mismo tamaño que la berenjena. Lavar los calabacines, cortarlos de la misma manera. Pelar la cebolla y trocearla igual que las demás verduras.

Unos 45 min antes de terminar la cocción del capón, disponer las verduras mezcladas con el resto del aceite de oliva y una cuch. de albahaca picada sobre la bandeja del horno y cocer junto al capón.

Pinchar el capón para verificar su cocción: el jugo debe ser transparente y sin rastro de sangre. Retirarlo del horno, trincharlo y servir con las verduras y su jugo cuando esté muy caliente.

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