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Tarta de almendras

Tarta de almendras

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El bizcocho:

120 g de azúcar,
5 huevos,
50 g de harina,
50 g de maicena,
60 g de almendras en polvo,
1 cucharadita de levadura química,
20 g de mantequilla.

El relleno:

3 pomelos rosa,
300 ml de nata líquida,
1 vaina de vainilla,
5 hojas de gelatina,
50 g de azúcar glas,
125 g de almendras en láminas.

Batir las yemas con la mitad del azúcar hasta que blanqueen. Añadir la harina, la levadura, la maicena y las almendras. Mezclar y agregar las claras montadas a punto de nieve con el azúcar restante. Poner la mezcla en un molde enmantequillado y ligeramente enharinado, hornear 40 min a 150 ºC. Desmoldear y dejar enfriar.

Pelar los pomelos a lo vivo, recuperando en un bol el zumo que se desprende, y cortarlos en trocitos. Derretir el azúcar en el zumo calentando a fuego lento. Añadir los granitos de la vainilla, retirar del fuego y agregar la gelatina previamente remojada en agua fría y escurrida.

Remover hasta que se derrita y mezclar con los trocitos de pomelo. Cuando la gelatina tenga consistencia, añadir la nata previamente montada.

Cortar el bizcocho en tres capas. Cubrir una con crema de pomelo, poner encima otra capa de bizcocho, cubrir con crema y disponer encima la última capa de bizcocho. Cubrir toda la tarta con la crema restante y adornar con almendras.

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