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Cocina para Fiestas
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PAN DULCE SUIZO

PAN DULCE SUIZO

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Ingredientes:

Masa:

1/2 kg de harina 0000
150 g de azúcar
50 g de levadura
250 cc de leche
1 cdita de sal
100 g de manteca
2 cdas de ralladura de limón
2 huevos
100 g de pasas de Corinto
50 g de almendras peladas
1 yema para pintar.

Para el glacé real:

1 clara
200 g de azúcar impalpable
1 cda de jugo de limón.

Varios:

50 g de cerezas en almíbar
50 g de almendras

Procedimiento

Disponer en la mesada la harina cernida con los 2 huevos batidos, la manteca derretida y fría, la ralladura de limón, la cucharadita de sal, el azúcar, la levadura disuelta en la leche y amasar hasta obtener una preparación lisa y homogénea.
Retirar, dejar que duplique su volumen, incorporar las pasas de uva y las almendras previamente peladas y doradas. Amasar nuevamente, formar 7 bollos pequeños y disponer en un molde savarin enmantecado y enharinado.
Dejar descansar 1 hora, pincelar con la yema batida y cocinar a temperatura moderada - 180 º C - durante 40 minutos aproximadamente, hasta que dore.
Decorar con almendras fileteadas, glacé real y cerezas.

Para el glacé real:

Espumar la clara, integrar el azúcar impalpable cernido, mezclar continuamente con cuchara de madera e incorporar el jugo de limón.

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