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Cocina para Fiestas
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Stollen con mazapán y ciruelas

 
Stollen con mazapán y ciruelas

Levadura fresca 40 g
Leche 180 cc
Miel 1 cucharadita
Sal fina 1/2 cucharadita
Azúcar 40 g
Cardamomo (o especias para repostería )
1 cucharadita
Huevos 2
Harina 650 g
Manteca 280 g
Pasas de uva sin semillas 200 g
Ron o coñac 30 cc

Relleno

Mazapán o pasta de almendras 400 g
Ciruelas pasas descarozadas 200 g

Remoje las pasas en el ron. Disuelva la levadura en la leche tibia, la miel y una cucharada de harina. Deje que espume. Tamice el resto de la harina con la sal, las especias y el azúcar. Forme una corona. En el hueco vierta los huevos, la espuma de levadura y la mitad de la manteca. Una los ingredientes e incorpore la manteca restante. Trabaje la masa durante 10 minutos. Tape con un film y deje levar al doble de tamaño. Desgasifique la masa (volver a amasar). Agregue las pasas escurridas. Divida en tres bollitos iguales y déjelos levar 30 minutos. Estire hasta lograr óvalos de 40 cm x 15 cm aproximadamente. Pinte la masa con huevo y acomode en el centro un rollito de mazapán y una hilera de ciruelas pasas. Cierre el stollen con la forma de una empanada, pero cuide que el labio superior quede ligeramente desplazado hacia atrás. Disponga en una placa enmantecada y deje levar 30 minutos más . Hornee a 170ºC entre 30 y 35 minutos. Si desea un stollen más húmedo, puede pincelarse con manteca antes y después de hornear. También al retirar del horno, aun tibio, se puede glasear con una mezcla de 200 g de azúcar impalpable y 40 cc de ron. Decore con frutas picadas sobre el glaseado. Rinde 3 unidades de 600 gramos.

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