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Pan dulce (Dolli Irigoyen)

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Pan dulce (Dolli Irigoyen)
Ingredientes
Esponja

* Harina 100 gr
* Levadura 40 gr
* Leche 70 cc
* Azúcar 1 cucharada

Masa

* Harina 600 gr
* Manteca 200 gr
* Huevos 5
* Azúcar 150 gr
* Sal 1 pizca
* Extracto de malta 1 cucharada
* Esencia de vainilla 1 cucharadita
* Esencia de almendras 1 cucharadita
* Agua de azahar 1 cucharadita
* Ralladura de limón 1
* Ralladura de naranja 1
* Coñac 1 copita
* Nueces 150 gr
* Almendras 150 gr
* Frutas abrillantadas 150 gr
* Pasas de uva 150 gr
* Avellanas 100 gr

Procedimiento

* Disuelva la levadura con la leche y el azúcar.
* Mezcle con 100 g de harina, tape con papel film y deje que leve hasta que esponje.
* Coloque los 600 g de harina con la sal en forma de corona. Incorpore los huevos, la manteca a temperatura ambiente, el azúcar, el extracto de malta y los perfumes de vainilla.
* También las almendras, el agua de azahar, la piel de naranja y de limón.
* Comience a tomar la masa y agregue la esponja.
* Siga trabajándola hasta formar un bollo y sobe para darle elasticidad.
* Póngalo en un bol, tápelo con papel film y deje fermentar hasta que duplique su volumen.
* Coloque la masa sobre la mesada, vuelva a amasar para desgasificar y estírela en forma de rectángulo.
* Esparza las frutas secas picadas groseramente y las pasas previamente remojadas en el coñac.
* Arrolle y amase hasta que las frutas se integren.
* Haga dos bollos y colóquelos en moldes para pan dulce previamente enmantecados.
* Deje levar en un lugar templado tapados con un lienzo hasta que dupliquen su volumen.
* Corte la parte superior en forma de cruz o triángulo, pinte con huevo batido y cocine en horno precalentado a 170ºC durante 40-50 minutos.
* Rinde dos panes dulces, de 1 kilo, o varios más pequeños. Si prepara panes dulces más chicos, el tiempo de cocción es menor.

Tip

* La proporción de fruta que admite esta masa es un máximo de 600 g.
* Usted elegirá las que más le agraden.
* Podrá decorar el pan dulce solo, con azúcar impalpable, o bañarlo con fondant, glasé real o chocolate.

Paso a paso

1. Coloque la harina en forma de corona e incorpore los huevos.
2. Añada la manteca a temperatura ambiente, el azúcar, el extracto de malta y los perfumes de vainilla.
3. Agregue las almendras e integre a la preparación.
4. Adicione el agua de azahar, la piel de naranja y de limón.
5. Incorpore la esponja y comience a tomar la masa.
6. Siga trabajándola hasta formar un bollo y sobe para darle elasticidad.
7. Colóquelo en un bol, tápelo con papel film y deje fermentar hasta que doble su volumen. Disponga la masa sobre la mesada, vuelva a amasar para desgasificar y estírela en forma de rectángulo.
8. Esparza las frutas secas picadas y las pasas previamente remojadas en el coñac.
9. Forme dos bollos y colóquelos en los moldes para pan dulce previamente enmantecados. Deje levar en un lugar templado, tapado con un lienzo, hasta que dupliquen su volumen. Corte la parte superior en forma de cruz o triángulo.
10. Pinte con huevo batido y cocine en horno precalentado a 170ºC.

Glasé
Ingredientes

* Clara 1
* Azúcar impalpable 250 gr
* Jugo de limón 1 cucharada

Procedimiento

* Bata la clara junto con el azúcar y el limón.
* Forme un glasé real.
* Coloque en una manga con boquilla lisa y decore.

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