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Pan dulce
Ingredientes
* Harina 1 kg
* Miel 20 gr
* Levadura 100 gr
* Agua 125 cc
* Huevos 3 (150 gr)
* Azúcar 200 gr
* Sal 5 gr
* Polvo de malta 10 gr
* Manteca 200 gr
* Jugo de limón 1 limón
* Vainilla 1 cucharada
* Agua de azahar 1 cucharada
* Vermouth 1 cucharada
* Fruta abrillantada 150 gr
* Pasas de uva s/semilla 100 gr
* Nueces peladas 100 gr
* Almendras peladas 100 gr
* Castañas de caju 100 gr
Procedimiento
* Preparar una esponja con 250 gr de harina, la miel, 25 gr de levadura y el agua. Dejar fermentar de 10 a 15 minutos.
* En un bol batir el azúcar con la manteca, los huevos, la sal y las esencias, en éste batido agregar la esponja previa
y sobre ésta la harina, a la cual se le agregaron la malta y la levadura.
* Amasar bien hasta que quede una masa blanda, suave y homogénea. Si la masa está muy dura agregarle un poco de leche.
* Dejar reposar 20 minutos tapada con un nylon.
* Una vez reposada, estira la masa, distribuir las frutas sobre la masa, hacer un rollo y cortar rodajas de ese rollo
y encimarlas. Esto sirve para distribuir mejor las frutas.
* Dejar reposar otros 15 minutos y luego cortar las piezas del tamaño preferido y poner en los moldes. La masa debe
llegar a los ¾ del molde.
* Dejar levar hasta que la masa llegue al borde del molde, pintar con una mezcla de huevo y agua en partes iguales
y se hacen los cortes.
* Cocinar a fuego moderado hasta que la superficie esté dorada y si se le introduce una agua, ésta salga limpia.
Nota
* El pan dulce genovés se coloca directamente en placas. El corte de este pan dulce es en forma de triángulo y se
hace con un cúter.
* El pan dulce milanés es el que va en molde. El corte de este pan dulce es en forma de cruz y se hace con tijera.
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