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Terrina de salmón con vegetales

Terrina de salmón con vegetales

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filete de salmón rosado 1 DE 1, 300 KILO (APROXIMADAMENTE)
espinaca congelada 2 PAQUETES
zanahoria mediana 1
nabo 1
sal y pimienta negra de molinillo A GUSTO
huevos 3
crema de leche 250 CENTIMETROS CUBICOS
queso rallado 50 GRAMOS
salsa de soja 1 CUCHARADITA
molde de terrina enmantecado, papel film y papel aluminio

Enmantecar una terrina y forrarla con papel film. Reservar.

Cortar el filete del salmón (de la parte más ancha) del largo de la terrina. Reservar los recortes. Colocar el filete recortado en la base del molde, con la piel hacia abajo.

Cocinar la espinaca un minuto en agua hirviendo salada, escurrirla y pasarla por agua helada. Volver a escurrirla y picarla.

Distribuir sobre el salmón una capa de espinaca picada.

Cortar la zanahoria y el nabo en láminas (con mandolina o pelapapas o cuchillo filoso) y blanquearlos: sumergirlos 2 o 3 minutos en agua hirviendo salada y escurrirlos. Colocarlos en agua helada y volver a escurrir muy bien. Hacer rollitos con las láminas de zanahoria y de nabo blanqueadas y colocarlos formando dos hileras sobre la espinaca. Tapar los rollitos con más espinaca.

Preparar un ligue, mezclando los huevos con la crema, queso rallado, salsa de soja, sal y pimienta. Verter el ligue dentro del molde. Por último, tapar los vegetales (con cuidado) con el resto de filete de salmón.

Cubrir el molde con papel aluminio y cocinar en el horno, a bañomaría 40 minutos. Retirar la terrina del horno, colocar encima un peso para prensarla y dejarla enfriar bien antes de desmoldar.

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