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Medallones de lomo con berenjenas

Medallones de lomo con berenjenas

medalloneslomoberenjenas.jpg

lomo 1 KILO
sal y pimienta negra de molinillo A GUSTO
vino blanco 1 VASO
berenjenas 3
salsa blanca espesa (bien condimentada, se consigue ensupermercados y casas de pastas) 1 TAZA DE TE
queso rallado 1 POCILLO
morrón rojo, asado y pelado 1
morrón amarillo, también asado y pelado 1
perejil picado 2 CUCHARADAS

Limpiar el lomo y atarlo con hilo de algodón para que mantenga la forma, salpimentarlo, colocarlo en una asadera y rociarlo con un vaso de vino blanco.

Cocinar la carne en horno precalentado fuerte de 15 a 20 minutos, según el punto deseado. Dejar enfriar.

Para el puré de berenjena: lavar las berenjenas, secarlas y quemarlas con cuidado sobre la hornalla, mientras se las va girando cada tanto, hasta que estén tiernas. Dejarlas enfriar, abrirlas al medio y sacarles toda la pulpa (sin la semilla), descartando la piel. Colocar la pulpa sobre un colador para que pierda todo el jugo amarguito. Picarlas finito.

Mezclar el puré de berenjena con la salsa blanca, el queso rallado y salpimentar.

Cortar los morrones en tiras. Cortar el lomo en medallones gruesos y volverlo a armar intercalando lomo y puré de berenjena. Colocarlo en el centro de una fuente, cubrir con las tiras de morrones rojos y amarillos, intercalando los colores, salpicar con perejil picado y llevar a la mesa.

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