manzanas verdes 3
parte blanca de los puerros 4
sal y pimienta negra de molinillo A GUSTO
carré de cerdo deshuesado 1, 500 KILO (APROXIMADAMENTE)
panceta ahumada en lonjas 200 GRAMOS
aceite 2 CUCHARADAS
miel 3 CUCHARADAS
salsa de soja 2 CUCHARADAS
oporto 300 CENTIMETROS CUBICOS
papel aluminio, hilo de algodón

Pelar las manzanas y cortarlas en tajadas finas.

Blanquear la parte blanca de los puerros y sumergirlos en agua hirviendo salada 2 o 3 minutos. Escurrirlos, pasarlos por agua helada y escurrir nuevamente.

Pedirle al carnicero que abra el carré primero de un lado y luego del otro, sin llegar al final, formando un libro abierto. Salpimentarlo y colocarlo sobre un papel aluminio.

Cubrir la carne con las lonjas de panceta ahumada. Colocar en un borde las rodajas de manzana y los puerros, formando una hilera.

Arrollar el carré con la ayuda del papel aluminio y atarlo con hilo de algodón. Descartar el papel.

Sellar la carne en una sartén con el aceite, a fuego fuerte, haciéndolo girar de todos lados. Retirar la carne de la sartén y pasarla a una asadera.

Rociar el carré con la miel, la salsa de soja y el oporto. Cocinarlo en horno moderado precalentado alrededor de 50 minutos, salseándolo continuamente con el fondo de cocción, para que no se queme.

Retirar la carne del horno, envolverla con papel aluminio y dejarla enfriar.