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Carne arrollada a la Emiliana

Carne arrollada a la Emiliana

carnearrolladaemiliana.jpg

tapa de nalga 1,500 KILO
sal y pimienta negra de molinillo A GUSTO
pimentón 1 CUCHARADITA
gelatina sin sabor 2 SOBRES
cebolla 1
manteca 20 GRAMOS
huevos 6
queso rallado 1 TAZA
atados de espinaca, cocidos (ver terrina de salmón) 2
aceite 2 CUCHARADAS
mortadela 8 FETAS GRUESITAS
papel aluminio, aceitado

Pedirle al carnicero que le abra la tapa de nalga al medio, como para hacer un rollo. Colocar la carne sobre papel aluminio. Salpimentarla, espolvorearla con el pimentón y un poco de gelatina sin sabor.

Para las tortillitas, picar la cebolla y rehogarla en la manteca. Después, mezclar los huevos batidos con el queso rallado, la espinaca picada y sumar la cebolla rehogada, sal y pimienta. En una sartén antiadherente colocar el aceite y hacer tortillitas finitas (darlas vuelta cuando los bordes coagulan).

Cubrir la carne con la mortadela y tapar las rodajas con las tortillitas. Espolvorear otra vez con más gelatina, arrollar y atar (como si fuese un matambre). Envolver la carne con papel aluminio aceitado. Cocinar en el horno en una asadera que tenga siempre un fondo de agua para quela preparación no se queme, aproximadamente una hora y media. Retirar la carne del horno, dejarla enfriar bien y cortarla en rodajas

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