Ingredientes:
1 pavo pequeño menor a 6 kilos.
1 frasco de marinada de romero y conserva de limón meyer, 170g
1 zanahoria en trozos grandes.
1 tallo de apio en trozos grandes.
1 cebolla blanca en trozos grandes.
1 diente de ajo en rodajitas.
1 hoja de laurel.
1 cucharadita de granos de pimienta.
1 ½ cucharada de harina.

Preparación:

Dos días antes quitar el cuello y los menudillos por dentro del pavo.
Frote con la todo el pavo, por dentro y por fuera con la marinada de romero y conserva de limón meyer, así como el cuello y los menudillos.
Coloque el pavo en un recipiente con el pecho del pavo hacia abajo en el refrigerador bien cubierto.
Coloque el cuello y los menudillos en otro recipiente y refrigere.
Un día antes colocar el cuello y los menudillos junto con la zanahoria, la cebolla y el apio en el horno precalentado a 350° por 45 minutos o hasta que esté dorado.
Poner el líquido resultante de la cocción en una olla junto con el ajo, la hoja de laurel y los granos de pimienta al fuego por 10 minutos sin que llegue a hervir, deje enfriar y cuele, reserve en la nevera.
Deseche los menudillos y el cuello.
Al día siguiente saque el pavo de la nevera y póngalo en una pavera, en el horno precalentado a 450° por 15 minutos y baje la temperatura a 250°, después de 3 horas revise la temperatura interna del pavo con el termómetro, introduciendo la punta entre el muslo y la pechuga.
Cuando la temperatura interna es de 155 grados, saque el pavo del horno y déjelo reposar por 30 a 45 minutos.
La temperatura interna continuará elevándose hasta llegar cerca de 165° aún después de estar fuera del horno.
Retire el pavo de la pavera y póngalo en un platón para recoger los jugos.
Coloque la pavera en que asó el pavo a fuego medio agregue la harina y revuelva constantemente con un batidor de alambre por 3 a 4 minutos hasta que los jugos doren y esté espeso.
Retire el caldo que había reservado del refrigerador el día anterior y elimine cualquier rastro de grasa de la superficie y revuelva 1 taza de este con la mezcla de harina, bata vigorosamente con un batidor de alambre y ponga al fuego revolviendo con frecuencia por 10 minutos, si la mezcla está muy espesa agregue un poco más del caldo, deje a fuego bajo por 20 o 30 minutos, corregir la sazón.
Sirva el pavo con el gravy.