Ingredientes:

1 pavo de 2,5 k.
500 g de castañas al natural
100 g de jamón serrano.
2 cucharadas de manteca.
1 taza de crema dulce.
2 huevo.
1 copa de jerez.
100 g de mantequilla.
1/4 litro de caldo o agua.
1 copa de brandy
sal, pimienta y nuez moscada
Salvia.

Preparación:

En una sartén se ponen la manteca y el jamón cortado en cuadritos, saltear y agregarle las castañas, se rocía con vino de jerez y se sazona de sal, pimienta y nuez moscada.
Cuando el jerez se ha consumido añadirle la crema dulce, dejar cocer un minuto y por último incorporar los huevos batidos como para tortilla y dejar que cuaje un poco.
Con esta mezcla se rellena el pavo previamente limpio y sin los huesos de la pechuga y el esternón.
Se cose el orificio por donde se metió el relleno, se sala, se unta de mantequilla, se coloca de costado en una fuerte de horno y se mete a fuego moderado.
A la media hora de darle la vuelta y a los veinte minutos ponerlo con la pechuga hacia arriba.
Se pincha para ver si está bien asado.
Hay que bañarlo de vez en cuando con el jugo que suelta.
Unos minutos antes de sacarlo del horno se rocía con la copa de brandy.
La salsa se aclara con el caldo y se deja hervir unos minutos, luego se cuela.
Se sirve el pavo, si se quiere trinchar, con el relleno en un extremo de la fuente y el jugo del asado en una salsera.
Esta misma receta sirve para pollo, y se puede rociar durante el asado con el jugo de limón.