3 Cucharadas de hojas de Romero y varias ramitas
1 Cucharada de Pimienta Negra en granos
1 Pata entera o Paleta de Cordero
Sal a gusto
Aceite de Oliva en cantidad necesaria
½ Limón, su jugo
½ Vaso de Vino Blanco

Preparación:

Cortar con cuchillo las hojas de romero y machacarlas junto con la pimienta recién molida gruesa, hasta obtener una pasta.
Realizar incisiones aplanadas debajo de la piel del cordero y mechar con la pasta y con ramitas de romero.
Salpimentar, untar con aceite de oliva y dejar reposar hasta el día siguiente.
Colocar la pata o paleta de cordero en una asadera y cocinar en horno caliente, 20 minutos o 45 minutos si se trata de la pierna entera.
Cuando la preparación se encuentra a media cocción rociar con el limón, el vino y un chorrito más de aceite de oliva.
Es en este momento, cuando a la asadera se le agregan papas recién cortadas, para acompañar.