Lo que lleva el ceviche

langostinos grandes, crudos, sin cabeza y pelados 400 GRAMOS
batata 1
pimientos (rojo, verde y amarillo) en cubitos 3
cebolla en cubitos 1
aceite de oliva 6 CUCHARADAS
jugo de 2 limones sutiles
jugo de 1 limón común

Lo que lleva para el guacamole

paltas negritas, maduras 2
jugo de 1 limón
aceite de oliva 6 CUCHARADAS
cebolla picada 1
tomates perita 3
sal y pimienta A GUSTO
salsa tabasco ALGUNAS GOTAS
cilantro picado 1 RAMITO
ralladura de 1 limón
brotes u hojas PARA DECORAR.

Para el ceviche, cortar los langostinos a lo largo por la mitad. Pelar la batata, cortarla en cubitos y cocinarla en agua con sal unos 6 minutos o hasta que estén tiernas pero que no se rompan. Escurrirlas y dejarlas enfriar.

Para el guacamole, pelar las paltas, sacar el carozo y pisar con tenedor toda la pulpa (reservar el carozo). Agregar el jugo de limón, el aceite de oliva y la cebolla y poner la semilla dentro del puré.

Cortar los tomates en cuartos, sacarle las semillas y cortar en cubitos pequeños. Mezclar con la palta y condimentar con sal, pimienta, tabasco, ralladura de limón y cilantro.

Mezclar 20 minutos antes de servir, los langostinos, los cubitos de pimientos (colorado, verde y amarillo), la batata, la cebolla picada, el aceite de oliva y el jugo de los limones (sutil y común). Salpimentar y mezclar con suavidad.

Servir el ceviche con el guacamole y decorar con brotes.

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