limón 1
azúcar impalpable 1 CUCHARADITA
paltas tipo hass o negritas maduras 3
agua 1 TAZA Y EXTRA, OPCIONAL
jugo de 1 limón sutil (los verdes para caipirinha)
manzana Granny Smith ½
trucha ahumada 3 FILETES (OPCIONAL)
eneldo fresco picado 2 CUCHARADAS
sal y pimienta negra de molinillo A GUSTO
gajos de limón y brotes vegetales OPCIONAL PARA DECORAR.
Para los chips de limón, cortar el limón con una cuchilla muy afilada o con máquina de fiambre. Colocar sobre una placa
siliconada (o silpat o placa con papel manteca) y espolvorear apenas con azúcar impalpable. Hornear a fuego medio durante
25 minutos, bajando el fuego a mínimo, si empiezan a tomar color. Retirar del horno, levantar los chips y dejarlos enfriar.
Quedan totalmente crocantes.
Para la sopa, pelar las paltas y retirarles el carozo. Licuar en licuadora a máxima potencia, con 1 taza de agua, el
jugo del limón sutil. Pelar la manzana, y retirarle las semillas. Sumarla a la licuadora con 2 de los filetes de trucha (si
están permitidos) y el eneldo. Una vez que quede súper liso condimentar con sal y pimienta. Si hace falta, agregar agua según
la textura deseada, no debe ser muy líquida.
Servir la sopa en vaso de whisky o vaso bajo, pero de buena capacidad. Poner un chip de limón sobre la sopa, apoyado
horizontalmente, sobre él colocar unos trocitos de la trucha ahumada restante y decorar con gajos de limón y brotes y llevar
a la mesa.
|
|
Enter content here
|
|
|