limón 1
azúcar impalpable 1 CUCHARADITA
paltas tipo hass o negritas maduras 3
agua 1 TAZA Y EXTRA, OPCIONAL
jugo de 1 limón sutil (los verdes para caipirinha)
manzana Granny Smith ½
trucha ahumada 3 FILETES (OPCIONAL)
eneldo fresco picado 2 CUCHARADAS
sal y pimienta negra de molinillo A GUSTO
gajos de limón y brotes vegetales OPCIONAL PARA DECORAR.

Para los chips de limón, cortar el limón con una cuchilla muy afilada o con máquina de fiambre. Colocar sobre una placa siliconada (o silpat o placa con papel manteca) y espolvorear apenas con azúcar impalpable. Hornear a fuego medio durante 25 minutos, bajando el fuego a mínimo, si empiezan a tomar color. Retirar del horno, levantar los chips y dejarlos enfriar. Quedan totalmente crocantes.

Para la sopa, pelar las paltas y retirarles el carozo. Licuar en licuadora a máxima potencia, con 1 taza de agua, el jugo del limón sutil. Pelar la manzana, y retirarle las semillas. Sumarla a la licuadora con 2 de los filetes de trucha (si están permitidos) y el eneldo. Una vez que quede súper liso condimentar con sal y pimienta. Si hace falta, agregar agua según la textura deseada, no debe ser muy líquida.

Servir la sopa en vaso de whisky o vaso bajo, pero de buena capacidad. Poner un chip de limón sobre la sopa, apoyado horizontalmente, sobre él colocar unos trocitos de la trucha ahumada restante y decorar con gajos de limón y brotes y llevar a la mesa.

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