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PIONONITOS DE BACALAO
2 plátanos maduros rebanados a lo largo
4 huevos batidos
BACALAO GUISADO:
¼ taza aceite de oliva extra virgen
½ taza cebolla, pimiento verde y pimiento rojo
1 cdta. ajo triturado
½ taza cilantrillo fresco
1 lb. bacalao desalado
1 taza salsa de tomate
½ taza vino blanco
sal al gusto
En una cacerola echa el aceite de oliva y calienta a temperatura mediana. Echa la cebolla, pimientos, ajo y cilantrillo
y cocina a temperatura mediana por 2 a 3 minutos. Añade el resto de los ingredientes y cocina a temperatura baja de 10 a 12
minutos. Deja aparte.
Fríe los plátanos y deja aparte.
Engrasa 12 moldecitos de cupcakes. Coloca una rebanada de plátano frito alrededor del molde formando un anillo. Echa una
cucharada de huevo batido en cada molde. Rellena cada moldecito con el bacalao guisado. Luego cubre con huevo batido y hornea
por 30 minutos.
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