1 espalda de cordero deshuesada de 1 y 1/2 kg
1 mango grande
1 ramillete de salvia fresca
1 dl de nata líquida
1 yema
2 cuch.de leche de coco
2 cuch.de aceite de oliva
1 cuch.de azúcar
2 pellizcos de cúrcuma
sal y pimienta.

Dos horas antes, frotar el cordero con el azúcar mezclado con una cucharada pequeña de sal.

Pelar el mango y cortar en láminas.

Desplegar la espalda y rellenar con la mitad del mango.

Salpimentar.

Encender el horno a 180 ºC y disponer el cordero en una fuente engrasada con aceite y tapizada con salvia.

Untar con aceite y hornear 40 minutos.

Mezclar la nata con la yema y la leche de coco.

Sazonar con sal, pimienta y cúrcuma.

Tapizar el cordero con el resto del mango y bañar por encima con la crema.

Poner en el horno otros 30 min y gratinar.

Servir con su salsa.

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