12 ostras
2 dl de nata
azafrán
sal y pimienta
unas gotas de zumo de limón.
Para el caldo:
2 kg de espinas y cabezas de pescado
1 dl de aceite de oliva
1 cebolla
1 zanahoria
1 rama de apio
2 hojas de laurel
1/2 cuch.pequeña de pimienta en grano
1/2 l de vino blanco
el zumo de 1 lima.

Rehogar 10 min los restos de pescado con las verduras troceadas.

Agregar el laurel, el vino, el zumo de lima y 2 l de agua.

Cocer tapado 1 h.

Desespumar.

Colar y reservar en la nevara hasta que se enfríe.

Retirar la grasa,volver a poner en el fuego y reducir a la mitad.

Agregar la nata y salpimentar.

Fuera del fuego, verter las ostras con su jugo, añadir unas hebras de azafrán y unas gotas de limón.

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