harina 1 TAZA
calamaretti 500 GRAMOS
aceite de maíz PARA FRITURA PROFUNDA
cebolla 1/2
morrón chico 1
aceite de oliva 2 CUCHARADAS
arroz 4 TAZAS
caldo de verdura 2 TAZAS
azafrán 2 DEDALITOS
sal y pimienta A GUSTO
manteca 50 GRAMOS
queso parmesano A GUSTO

Enharinar los calamaretti y freírlos en aceite de maíz, sólo unos minutos, hasta que estén dorados. Retirarlos y reservar.

Picar la cebolla y el morrón. Rehogarlos en una cacerola con el aceite de oliva y agregar el arroz. Saltear uno o dos minutos, removiendo el arroz.

Sumar el azafrán y el caldo caliente (de a poco). Incorporar más caldo cada vez que se consuma y mezclar. Cocinar 17 minutos, mezclando bien después de cada adición.

Agregar al arroz los calamaretti fritos, salpimentar y cocinar 2 minutos más. Retirar.

Incorporar la manteca, mezclar y, si quiere, servir con queso parmesano rallado.