Engrasar ligeramente un trozo de papel de aluminio. En una sartén honda
poner el agua, el azúcar y las almendras. Acércala al fuego, dejar cocer
lentamente hasta que se haya consumido todo el agua y el azúcar empiece a
hacer burbujas. retirar y revolver hasta que el azúcar se separe, formando
polvo. Las almendras se pondrán blanquecinas.

Volver a acercar el cazo al fuego lento, removiendo constantemente hasta que
el azúcar empiece a acaramelarse. retirar y seguir removiendo las almendras,
para que todas queden recubiertas por igual.

Añadir el zumo de limón, salpicando las almendras, revolverlas una vez más y
volcarlas sobre el papel engrasado, extendiéndolas para que queden sueltas y
sequen todas bien.

Puedes sustituir las almendras por avellanas o cacahuetes. Se conserva bien
en una caja metálica hermética.