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Cocina para Fiestas
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Turrón de Cádiz
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- 1,1 Kgr. de almendra molida. - 900 gr. de azúcar. - 225 gr. de agua. - 125 gr. de glucosa. - 1 Kgr. de almendra molida. - 900 gr. de azúcar. - 225 gr. de agua o claras de huevo.
- Frutas confitadas. - Mazapán saborizado y coloreado a gusto. - Yemas para barnizar. - Glasa real para decorar.
Hervir el azúcar con el agua hasta conseguir el punto de bola flojo (110-112º C). Mezclar la almendra y la glucosa
en una batidora con pala y unir al preparado anterior. Combinar hasta que la masa se enfríe. Luego, darle una pasada por la
refinadora para así poder laminarlo mejor posteriormente.
Mezclar el azúcar y la almendra molida. Seguidamente, refinar este preparado con el agua o las claras, hasta dotar
a la masa de una consistencia de fácil laminado. Si lo considera necesario, darle una pasada por la refinadora para laminarlo
mejor después.
Una vez laminado el tipo de mazapán elegido, rellenar. Puede hacerse en cajones especiales para turrones (de unos 5
kgr.) o en moldes de plástico individuales. Para ello, enharinar los moldes ligeramente y posar una lamina del mazapán base
y sobre ella colocar simétricamente las frutas confitadas. Cubrir los huecos con trozos del mazapán saborizado y coloreado.
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