Huevos 4
Yemas 4
Azúcar 300 g
Ralladura de naranja 2 cucharadas
Jengibre fresco o seco 1 cucharada
Manteca 260 g
Sal fina ½ cucharadita
Harina 250 g

Enmanteque generosamente el molde de tubo central de 22 cm de diámetro y colóquelo en la heladera. Mezcle los huevos, las yemas, la sal, la ralladura de naranja y el jengibre. Si éste es fresco, rállelo finamente, y si es seco, cómprelo molido. Caliente apenas sobre baño de María hasta entibiar mezclando con una cuchara de madera, sin batir, sólo para desligar los huevos. Coloque la manteca pomada en la batidora. Bata durante 1-2 minutos sola, luego agregue el azúcar y continúe el batido. Comience a incorporar los huevos en forma de hilo, muy lentamente, durante 2-3 minutos para integrar todo. Por último, añada la harina tamizada en dos veces. Coloque en el molde enmantecado y frío. Hornee a 170°C durante 45-50 minutos. Compruebe la cocción hundiendo un palillo, que deberá salir sin masa adherida. Desmolde y glasee o espolvoree con azúcar impalpable. Puede conservarse hasta 2 meses en el freezer, bien envuelto en papel film o aluminio.